■ＨＡＣＣＰ（ハサップ）とは
■ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が2021年6月に義務化されました。
ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理とは、衛生管理を「見える化」することです。
札幌テレビ塔／大通り
すすきの
メリット
違反した場合の罰則
・食中毒の予防
・従業員に対する衛生管理の徹底
・業務効率の向上
・不測事態発生時の迅速な対処が可能
・クレーム、事故の減少
・店舗の衛生管理に対するＰＲ力アップ
※2021年末時点での罰則規定はないが、
今後規定される可能性がある。
食中毒等の事故が発生した場合
・社会的な信用失墜
・HACCP導入を前提とした取引の減少
・営業停止処分
などのリスクが考えられる。
■「HACCP Plan」の作成にトライしてみましょう！
※以下は、「札幌市保健所配布資料」に沿ったご案内です。
ステップ１ あなたの事業所（お店）はどちらの基準に該当しますか？
・「HACCPに沿った衛生管理」は、以下の二つの基準に分かれています。
基準Ａ：「HACCPに基づく衛生管理」
基準Ｂ：「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」
※飲食店、喫茶店、給食施設、店頭販売施設（パン屋、菓子店、鮮魚店、精肉店等）、仕入れ食品の販売のみの施設、調理機能を有する自動販売機、弁当・惣菜工場等で施設における従業員数が49人以下の施設は、基準Ｂの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」により業界団体が作成する手引書を参考に衛生管理を行います。
ステップ２ あなたの事業所（お店）にあった手引書を探してみましょう。
・業種ごとの手引書が厚生労働省のホームページに掲載されています。
飲食店等の場合、「小規模な一般飲食店事業者向け」の手引書を参考にすればいいでしょう。 ※ 参考 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」 👈
ステップ３ 「HACCP Plan」を作成してみましょう。
・手引書に示されている様式や記載例を参考にしてください。
・すでに衛生管理計画があり、手引書の内容が含まれている場合は新たに作る必要はありません。
足りない内容がある場合には追加しましょう。
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あなたのお店に適合した「HACCP Plan」の作成をお手伝いします。
※一度ご相談ください。
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※「HACCP Plan」と併せた飲食店などの新規（更新）営業許可申請等についてもご相談ください。
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